青岛这家15年麻辣烫品牌,单店日进9000元,4个半月回收成本,获千万融资
你知道中国第一快餐是什么吗？兰州拉面？沙县小吃？黄焖鸡米饭？
NO！看看下面这个新闻和点评美团做的最新统计，你就知道谁是霸主了！
▲数据来自美团点评《中国餐饮报告(白皮书2017)》
对，没错，麻辣烫超越沙县小吃、兰州拉面成为中国第一快餐！不用厨师，制作简单，没有油烟污染，店面要求不高，这可能就是麻辣烫之所以成为霸主的原因吧。
在你印象里麻辣烫就是一种不卫生的街边小吃，难登大雅之堂？而青岛一家有着15年历史的麻辣烫品牌却打破了这一固有印象。
15年来，从上学吃到上班，他家唯一不变的是门口排起的长队，不知温暖了多少人的胃和心。如今，这个麻辣烫品牌不仅将门店开进了大SHOPPING MALL，而且打破传统麻辣烫的做法，推行现熬汤底、一人一锅，成为麻辣烫界的一股清流，更是获得资本大鳄千万元的融资，即将在全国遍地开花，这个品牌就是：喻记南派麻辣烫！
麻辣烫品牌千千万
为什么它能拿到融资？
这几年餐饮行业里，不少品牌都拿到了融资，由于大家对麻辣烫品类的普遍认知是比较低端，几乎没有几个麻辣烫品牌拿到融资。
麻辣烫品牌千千万，「喻记南派」为什么就能拿到千万元级别的融资呢？它家口味如何？
前两天，小编就去东李的丽达购物中心的「喻记南派麻辣烫」探了一探，并获悉了以下“商业秘密和数据”：
☑ 15年品牌老店，生命力远超餐饮品牌的5年均值；
☑ 微信支付宝统计，顾客回头率高达34%；
☑ 丽达绿城店，每天翻台8次以上，4个半月回收成本；
☑ 崂山丽达店79平米的店，一天翻台13次以上，每天营业额9000多元；
☑ 打破传统麻辣烫印象和做法，进行了4大创新和改革
小编探店
这家店让小编重新认识了麻辣烫
▲这家店是麻辣烫界的一股清流
「喻记南派麻辣烫」在丽达绿城店的负一层美食街内，小编注意到，整条街数十家商户，这家麻辣烫店人气最旺。店铺面积不是很大，十几张桌子却没人空位，顾客以情侣、女生等年轻人居多，小编到的时候正是饭点，排了10多分钟队才排上。
店的整个区域呈开放式，墙壁上画着功夫熊猫与辣椒娃娃、川剧脸谱的牙签壶、大大的灯笼、烫金的LOGO…环境很清爽。
他们家属于“半自助式”：各种食材都摆在大型冷冻柜里，顾客根据自己喜好，用夹子往大碗里夹，夹完以后就递给服务员称重，碗里的所有东西，包括肉、菜、面…全部19.8元一斤，称重完成后会领到一个号码牌，坐在位子上，等着厨师叫号就可以了。
冰柜分为上下4层，冷气一直在“喷发”，给人仙气缭绕的感觉，也让人感觉食材很新鲜。
食材的品种有很多，肉类有鸡肉、火腿肉、培根、蟹棒等；面类除了基础的泡面、粉丝之类，还有各种手擀面和牛筋面，多到不知道吃哪个；
豆制品有豆腐、豆皮、腐竹等；各式丸子；笋、藕、土豆、海带；油麦菜、菠菜、油菜、菠菜等各式绿叶菜；平菇、金针菇等名种菌类…
你以为麻辣烫一定是辣的？错，他们家的麻辣烫有辣的，也有不辣的。经典麻辣味、经典香辣味、老坛酸萝卜味、成都火锅味、重庆火锅味、番茄味、野生菌菇味等，足足有11种，每种都用一个小盒装着。
小编选了满满一大碗，香辣味，不算太辣，比较贴心的是还有自助调料台，可以加蒜蓉、辣椒、辣油、醋等，这些都是免费的。吃起来味道很不错，菌菇、绿叶菜都很新鲜，火腿比较紧实没那么淀粉，鸡肉、鲜鱼肉都很嫩滑，面也很筋道。
值得一提的是，他们家的汤底很好喝，小编特意要了一小碗，店员说，他们家的汤都是把肉炒制后，熬制了一个半小时才出锅的。吃完以后，感觉很舒服，很满足。
一顿饭下来，除了味道，小编还对他们家的运营模式产生了兴趣。店长说，依赖「喻记南派」这个品牌，总部会提供核心设备、料包及原材料，加盟商有自由采购的权利，但总部提供的价格低于一般市场供应商价格，且质量要好得多。
“东李这个丽达购物中心周边还不算太成熟，客流量不算多，但这个店仅用了4个半月，就已经回收成本了。”
小编总结，与传统麻辣烫相比，「喻记南派」还在4方面做了改革和创新。
告别大锅乱炖，推行一人一锅煮
传统的麻辣烫店采取的大都是大锅+笊篱网乱炖，一锅水重复煮，既不卫生菜品还容易串味。
「喻记南派」是一汤一锅、一锅一煮的新颖方式，现选现煮，顾客只需等3分钟即可。这种做法既卫生健康，同时还防止菜品串味，保证了每一碗都是原汁原味。
而且厨房是半透明式，煮锅都在吧台操作，顾客在外面能清晰的看到整个制作过程，吃的放心。
每天汤底现熬，不用味精勾兑
很多传统的街边麻辣烫小店，所使用的汤底是用勾兑的，因此，消费者对麻辣烫的汤底，很有顾虑。
「喻记南派」的汤底，不使用味精，是店员每天早上起来，把肉、骨先翻炒以后，再熬制1.5个小时而成。很多顾客把汤都喝的不剩一点。
打破传统，口味扩增至11种
在人们的认知里，麻辣烫一定是辣的，顾客只能够在微辣、中辣、辣、BT辣等不同的辣度上来做选择。
「喻记南派」打破传统，创新性地增加了多种口味，有经典香辣味、馋嘴麻辣味、鲜椒麻味、经典麻辣味，还有适合老人和孩子的番茄味、野生菌菇味、老坛酸菜味、酸萝卜味，光火锅味也是按照成都的辣椒、重庆的香单独分了成都火锅味、重庆火锅味，足足有11种之多，口味上更加丰富，顾客选择性更多。
环境服务全面升级，打破简陋印象
麻辣烫自出生之日起就被打上了平民美食的烙印，给人的印象往往是简陋的路边摊，脏乱差的环境…也鲜少有麻辣烫品牌能开进商超。
而「喻记南派」的环境和服务，颠覆了到店顾客的认知。除了服务员、厨师全程微笑服务以外，其对食材也是别加用心，连鸡蛋都是制作成心型的形状，让人瞬间融化。
店里给菜品区起的名字，也非常有趣：豆你玩儿、多样菌菇菇、冒一份肉肉、“要想身体过得去，生活总要沾点绿”…特别贴近90后、00后等年轻人。
「喻记南派」
让人们看到了麻辣烫再也不是“地摊货”了
形式新颖，食材新鲜
在这寒冷冬日，来一碗麻辣烫，舒服！
现在的麻辣烫处于有品类，无品牌的时期
「喻记南派」的火爆可以看出
麻辣烫是一座未被人占领的金矿，
等待着人去开发，
在产品和用户体验方面依然还大有可为！
摄影摄像：志炫视觉 文案：帅子
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