同样一荤一素的盒饭,15元和30元到底差在哪?

开心打饭（虚拟食堂）获得了阶段性成功，本来我们就想做好自己，但是销售代表每天都被问同一个问题，不停的解释回答，甚至我们发现这些问题不仅仅是用团膳的客人，很多平台客人也面对满25减8的盒饭和30元不减的盒饭找不到其中差别，明明菜色差不多啊，人家便宜的菜样还多呢？

今天我们请我们的行政总厨告诉你，其实一荤一素的盒饭从10块钱到30块钱都能做，而且丰盛程度看起来差不多，但是其中大有乾坤。

在讨论实质问题前，先说明一个事，目前各外送平台大部分优惠都是满25元减8元类类，除去一些菜品的价格结构设计问题，实际大部分情况你都可以用不到20元的价格买到一份盒饭，但是这个减免以前是平台烧钱补贴，商家向平台BD人员申请，从今年开始平台收紧资本补贴，目前减免的费用由商家承担，所以商家扣除8-10%的平台服务费，实际卖一份盒饭商家收入应该在15元左右。

15元的一份盒饭不仅要看起来丰盛，还要盈利，所以不得不在材料成本上节省，这也就是这个问题的根本所在，具体在原料上有哪些文章可做，听我们的大厨跟你细细的说。

新米和陈米差价2倍

一份盒饭的主题就是要有米饭。我们北方一半都吃东北的大米，其实除了几个被商业炒热特别出名的产区外，其他产区的大米价格都差不多，而且北方都是一季米，所以营养价值和口感上和特别产区米差别不大，最影响口感和营养的其实是时间。

当年的东北大米和放置3年的东北大米从外观上明显看出差别，煮出的米饭在色泽口感上有天壤之别。

从国家储备粮库替换售出的陈米相当便宜，所以用陈米几乎可以在米饭一项省掉2/3的成本，但是为了让你吃不出是陈米，会做化学处理，这些化学残留不管你在意不在意，都会在你的身体里和你相伴一生。

新米有清香，陈米口感比较粉

净菜和非净菜

秋冬季节绿叶菜价格上浮，常见的绿叶菜价格应该在5元一斤左右，如果商家按规范操作使用净菜，也就是经过严格择选，去掉叶子上已经破损的部分，经过流动水冲洗，臭氧除农药等加工，一斤绿叶菜成本在8元左右。绿叶菜是不出数的，一斤绿叶菜炒制后体积非常小，所以秋冬季节绿叶菜成本几乎和肉相当。

当然如果卖一份15元的盒饭使用净菜不太可能，绿叶菜已经快占用1/3的成本了。所以免去各个步骤，用水冲一下直接入锅，成本上还是可以支撑的，反正绿叶菜经过油以后也看不出是不是净菜。

如果卖到60的盒饭，选菜应该是手工捉虫的有机蔬菜了。

整块选肉和批发边角料

一般酒店和大饭店都会在当日早晨去肉类批发市场进货，选择需要的部分回来经过二次排酸切块。

批发市场下午会将卖剩的肉品批发给小饭店，其中包括各种大饭店不使用边角料，别说保证菜品原有风味，有些部位就不该进入餐厅。

价格上差2倍以上，所以廉价盒饭一般不出大块五花肉，或者出的肉块很小几乎成沫。

另外牛羊肉的内涵更为广泛，牛油混合鸭肉的做法也很常见，我们爱吃的肉夹馍很多是猪油混合鸡肉做的，你问小摊老板，有些实在的会如实告诉你肉夹馍里的瘦肉是鸡肉。

有些民间养殖场依然会使用瘦肉精，其实在国外瘦肉精是可以合法使用的，需要在出栏前3周停用，但是民场几乎记不清这些，瘦肉精摄入到人体会影响分泌，让你肌肉更健壮，但是另一方面也会损害你的肾脏。

这是排酸切块的五花肉，边角料就不做对比了，怕你后怕

pp食品级餐具和回收塑材餐具

食品级pp餐具应该是pp新料制作，成本相对较高，每个餐盒在1.5元左右。回收塑材餐具价格一般只在食品级餐具的1/5左右。

有专家说其实回收塑材餐具原料经过高温处理菌落超标不多，但是你的餐盒之前可能是垃圾桶，你不恶心吗？

，盒中最贵

鸡鸭肉来自什么地方

例如首农集团这些大厂的鸡鸭肉制品有严格的品控，杜绝抗生素，同一生长环境的免疫抽样率很高，但是价格也高啊。

我知道一些小档口的鸭子卖18元一只，也就是说进货价格低于9元，按鸭子常规生长周期和死亡损耗看，鸭厂要完，但是有抗生素呀，长的快还不得病，你吃了鸭子也更健康了，以后扁桃体发炎吃只路边摊鸭子或者黄焖鸡米饭都能神奇的治愈了。

鸡也一样。

这是首农集团的鸭厂，鸭子有活动空间

天然调料和勾兑调料

其他不说，发酵酱油和勾兑酱油一个650毫升9-12元，一个1升2元，都有非常好吃的豆香味，勾兑酱油简直比发酵酱油还更增提鲜，问题是只要你肾好能代谢的出去，你真的不在乎你的肾是怎么想的。

这里说的勾兑调料也是有QS生产许可的，安全的，但是你猜不到你吃的几个菜里面到底有多少种勾兑调料。

这是酿造酱油厂发酵酱油的大桶

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至此，一份陈年大米＋不处理的绿菜＋肉类边角料＋抗生素鸡鸭＋勾兑调料的盒饭，10块钱妥妥卖给你，好吃下回再来。

命大才有省钱的资本，爱惜生命的话，每天吃什么你还真得掂量掂量。

很多不明真相团膳客人说你们这么贵，解释一次说不通，我们就不多做解释了，你爱吃15元的三荤三素就好好吃吧，自己选择。

这个世上是公平的，一分钱一分货，我们的客人是哪些要好好生活的，拿命省钱的请自便。

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做人有取舍，做生意亦是，做好饭是我的选择，吃不吃好饭是个人的选择。