关于葡萄酒的不靠谱的鉴定方法

    最近看了一些红酒的文章和视频，很多方面在误导喜欢喝红酒人们，总觉得想说点什么，我经营葡萄酒生意多年，对红酒有一点小的了解，下面就和大家谈谈那些关于葡萄酒的不靠谱的鉴定方法。

1、从条形码上可以看出葡萄酒原产国并判断是否为原装进口？

    条形码主要用于葡萄酒流通环节中追溯和计价等功能，而各国葡萄酒酒标法规中并没有强制要求有条形码，所以很多进口葡萄酒也没有条码。目前，EAN商品条形码是最常用的条形码，其前缀码是用来标识国家或地区的代码，300～379代表法国，690～693代表中国大陆，500～509代表英国。但条形码可以选择在国外或国内加贴，所以条形码不是判定是否为原产国酒的依据。

2、瓶底越深酒质越好？

   葡萄酒瓶底凹槽是个老生常谈的话题了。有人说，原装进口的葡萄酒瓶底多呈锥形凹陷，且瓶底深部较厚，有利于收集沉淀。但这种说法已经完全过时了。在葡萄酒酿造水平并不发达的时候，很多酒在陈年过程中会出现沉淀，这些沉淀会慢慢聚集在瓶底的凹槽中，于是陈年潜力越强的葡萄酒，其凹槽也会越深。但在如今，葡萄酒在装瓶前都会过滤，保证它在货架期的稳定性。这样一来，瓶底的凹槽也没有了作用，与葡萄酒的质量、真假更没什么关系了。

3、看容量单位能否鉴定是不是原瓶进口？

快餐式的鉴定技巧还喜欢提到酒瓶上的容积单位。“同样标准瓶的酒，原装进口葡萄酒酒标上容量用cl（厘升）做单位，而进口罐装酒或假冒进口酒则是ml（毫升）”，这当然毫无根据可言。不管酒标上是ml还是cl，就和背标上的条码一样，对假酒或者仿冒者来说，不过是个印刷品。而瓶子上的压印，不管是ml还是cl，都可以在中国制造——作为食品用玻璃瓶的出口大国，很多从国外进口的葡萄酒，酒瓶还都还是原产于中国的。同时，在欧洲销售，使用cl或者ml并没有特别规定，因此葡萄酒瓶上，标哪一种计量单位都很正常。同理的，类似“法国人或意大利人在背标上肯定不会用英语介绍”，也只是不少人一厢情愿的假设而已，毫无实际根据。

4、用瓶塞来判断葡萄酒好坏，靠谱吗？

    对很多爱葡萄酒的人来说，葡萄酒塞已经成为葡萄酒的灵魂之一，开瓶更像是一种仪式，开塞的瞬间，气氛中充满严肃、期待与敬意。然而，葡萄酒塞类型较多：传统的橡木塞、螺旋盖、填充塞、复合塞、合成塞等等。虽然瓶塞种类不一，大多数的人还是觉得，天然橡木塞才是高品质葡萄酒的象征。那些使用合成塞、螺旋盖，跟劣等酒、便宜货脱不了干系？现在的商家，太过精明，他们了解橡木塞已经足够影响消费者的思考力：原来卖这么贵是有原因的！而消费者也愿意买这笔账，虽然现在越来越多高端酒也开始使用合成塞，或者像澳洲和新西兰，绝大部分的酒都是螺旋盖，其中不乏珍品和极品好酒，从酒塞来判断一瓶酒的好坏，显然是个伪命题！甚至，连意大利这么遵循传统、冥顽不化的葡萄酒老产国，都允许法定产区葡萄酒DOC和法定产区优质葡萄酒DOCG使用合成塞和旋钮瓶盖。想用瓶塞来判断一瓶酒的等级，根本就不明智。

5、看酒精度能分辨出酒的好坏吗？

    在市面上所有判断葡萄酒品质的说法里，“酒精度越高，葡萄酒越好”这种观点恐怕是传播范围最广，也是持续时间最长的。再加上酒精度较高的酒，挂杯痕迹总是更为清晰明显，因此还衍生出了“挂杯越漂亮葡萄酒品质越好”等其他说法。一般来说，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之间,(酒精度单位一般用%或者°)它主要由葡萄果实中的含糖量决定的。虽然葡萄酒的发酵是很复杂的化学反应的过程，但是其中最主要的化学变化是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳，即发酵可简单表示为：葡萄中的糖份+酵母菌→酒精＋二氧化碳+热量。因此葡萄的含糖量高，转化出的酒精度就相应的高，而葡萄本身含糖量低，则转化出的酒精度就低。不同国家地区的气候、葡萄品种、年份等因素都会导致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。如美国加州和澳大利亚的葡萄酒通常酒精度会高些，因此我们经常看到美国的葡萄酒酒精度在13%，澳大利亚的葡萄酒酒精度数在13.5%，甚至14%；像德国等气候相对寒冷一些的国家则葡萄含糖量较低，从而葡萄酒酒精度也相对较低。酒精度过高或过低都会影响葡萄酒的口味：过高会掩盖葡萄酒的天然芳香，过低则导致葡萄酒口味不足。为了改变葡萄酒的酒精度，各种技术被应用到葡萄酒生产过程中，比如葡萄含糖度太高可用“旋转锥体柱”技术来降低葡萄酒的酒精度；而葡萄含糖太低则通过加糖工艺以提高葡萄酒的酒精度。

    其实，鉴别假酒从来都不是一件容易的事儿。在几年前，国际上著名的康帝造假案震惊了整个葡萄酒圈。一位来自印尼的华裔Rudy Kurniawan通过回收旧瓶、打印酒标、调配假酒等一系列措施，成功生产了一批包括45年康帝在内的老年份名庄酒。这批假酒骗过了无数经验丰富的葡萄酒专家，大摇大摆的出现在拍卖会上，获利数千万美元。连这些葡萄酒专家都无法辨别的假酒，我们作为小小的消费者又有什么能力呢？虽然，辨别假酒本身应是行业和执法部门的任务，不应是消费者该做的事情。但在如今的环境下，我们也只能尽可能规避风险，避免买到假酒。知名的大众品牌、值得信赖的大经销商、可靠的销售渠道……这些能够保证葡萄酒质量和来源的渠道才是消费者购买葡萄酒时应该选择的方式。