爱吃火锅的注意!你可能吃的是“假火锅”…

小美盆友分享的囧事，

然鹅，小美的关注点竟然在——

“吃了顿火锅”！

好吧，果然有吃货的潜质！

说起火锅，

总有口水直流的冲动！

热气腾腾的红油火锅，

香！辣！那酸爽劲儿~

吃不着，看看总行了吧！

度娘上搜下“红油火锅”，

一则视频亮瞎眼！

↓↓↓

一位记者伪装身份，

成功打入一家火锅店的后厨，

却看到令人恶心的惊人内幕……

别拦我，

小美先去吐会儿~~

保守估算，假设平均每天只有20桌客人来吃饭，每周按四人的标准算，那么一周下来，这些油就曾被560个客人一起吃过！

事实上，口水油中含有大量的微生物，包括细菌和病毒，反复加热会使重金属超标，含有致癌物，对人体的危害很大。

话不多说，知识点get起来！火锅老油不能忍！美粉儿们一起和小美来看如何鉴别火锅老油！

我们知道，当把烫好的食物夹入碗碟时，筷子上也会附带很多油脂。对于这些油脂，我们要细心地去辨别，假如它们呈现液态的话，那么属于正常情况，倘若这些油脂在短短的几秒钟内由液态凝成固态，直接附在筷子上，则说明这口锅的油锅很可能存在问题。

因为牛油的溶点虽说很低，但在这么短的时间里并不会大面积的凝固在筷子上。

当服务员刚把汤锅端上来的时候，我们若是留心观察，可以看到此时锅中的颜色虽然是红色的，但比较深，接近于干海椒的色泽——这是用糍粑海椒与豆瓣反复炒制后形成的颜色。但是如果我们看到的是纯粹的红色时，就要警惕了。

我们知道火锅很香，那是因为火锅师在炒料时添加了若干种香料，在通过发酵形成的一种特殊的复合香味。但注意的是，这种香味需要加热一定时间后才会散发出来。

如果我们发现火锅底料在刚端上来时，就能闻到非常浓烈的香味，而且这种香又不是火锅常见的油脂香味时，就需要注意。

因为火锅底料在经过加热后，最先散发香味的应该是油脂，然后才是香料的复合味。其实香料也是一样，都需要一定的加热时间，才能散发出香味来。

如果我们在吃火锅时，一入口马上感觉到浓烈的麻和辣，并且这种感觉还在舌尖上停留很久，多半是用火锅食品添加剂制造出来的。如果吃完之后回味有苦味的、嘴巴有不舒服感的也属于回收油。

因为辣椒和花椒在锅中煮制后，虽然会释放出浓厚的辣味和麻味，但是受到热挥发等因素的影响，这些味道并不会在口腔里停留太久，所以我们在刚开始吃火锅的时候并不会马上就感觉到浓麻重辣，而是越吃越辣、越吃越麻。

还有一点，回收油水分比例较大，所以煮的时候，会有滋滋的声音，而新锅底一般不会有。而且汤变色、变浑浊得比较快的是老油。

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